《中國(guó)居民膳食指南2016版》強(qiáng)調(diào)葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，要求人均每天攝入12種以上不同食物，每周25種以上不同食物。其目的，就是為了讓我們身體能夠吸收更全面的營(yíng)養(yǎng)，讓身體更加健康。

砂鍋采用多種蔬菜和食材合理搭配，既有美味，又有多種營(yíng)養(yǎng)。讓我們享受砂鍋美味的同時(shí)，吸收了人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)。大自然就是這么神奇，每種不同營(yíng)養(yǎng)的食物有其專(zhuān)屬的健康密碼，每種不同營(yíng)養(yǎng)的蔬菜顯示不同的顏色。

有研究表明，不同顏色蔬菜代表不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么，不同顏色的蔬菜食材，代表哪些不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和成分呢？

 1、綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能：

綠色食物的葉黃素吃進(jìn)身體，能修復(fù)過(guò)度勞累的眼睛，葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類(lèi)胡蘿卜家族中的一員，可防止白內(nèi)障、色素性視網(wǎng)膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而橙黃色的葉黃素的最佳來(lái)源并不是黃色蔬菜，而是綠色蔬菜。

因?yàn)楫?dāng)陽(yáng)光襲擊綠色蔬菜上的葉綠素時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，而為了對(duì)抗自由基，抗氧化劑--葉黃素就應(yīng)運(yùn)而生。所以，綠色蔬菜里會(huì)蘊(yùn)含大量的葉黃素。而且綠色蔬菜的顏色越深，所包含的葉綠素和葉黃素也就越多，典型如菠菜就是葉黃素的最佳來(lái)源。

2、黃色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能：

黃色蔬菜富含類(lèi)胡蘿卜素，維生素和礦物質(zhì)，富含維生素E和維生素C，能清除人體內(nèi)的氧自由基和有毒物質(zhì)，具有一定的防癌效果，能夠提高人體免疫力，能調(diào)節(jié)胃腸消化功能，保持皮膚健康，可延緩皮膚衰老，有效抑制人體機(jī)能的衰老。

類(lèi)胡蘿卜素在預(yù)防癌癥、預(yù)防動(dòng)脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。黃色食品能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，加速排出糞便，能夠提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能調(diào)節(jié)人體膽固醇等。豐富的β胡蘿卜素，能調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)和分化。

胡蘿卜的抗癌作用已長(zhǎng)期被醫(yī)界肯定，主要是它囊括了種類(lèi)最多的類(lèi)胡蘿卜素。在國(guó)際癌癥研究基金會(huì)進(jìn)行的206項(xiàng)研究中，它也始終是最被青睞的預(yù)防食品之一。

而南瓜含有的α胡蘿卜素含量也在蔬菜中名列前茅，在癌癥預(yù)防上同樣是不可或缺的要角。女性可以多選擇黃色蔬菜經(jīng)常食用，黃色蔬菜對(duì)調(diào)節(jié)腸胃功能也有很大的幫助，而且黃色蔬菜中含有的黃堿素能起到抗癌的作用，所以，多食用黃色蔬菜對(duì)人體的幫助很大。

3、紅色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能：

紅色食品中都含有β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預(yù)防和抵抗感冒的能力，并對(duì)心臟和小腸有益。

辣椒紅素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起協(xié)同作用，更能抑制學(xué)習(xí)能力和記憶力的衰煺，激發(fā)人體巨噬細(xì)胞的活力，幫助它們消滅致病微生物。

4、紫色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能：

紫色蔬菜富含維生素P，其胡蘿卜素含量少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調(diào)節(jié)神經(jīng)、使人心情愉快，并對(duì)防治高血、咳血、紫斑病有益。紫色蔬菜有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效，可以幫助人體減緩腦血栓的發(fā)生。

為紫色蔬菜披上美麗外衣的花青素本就是抗氧化的能手，研究發(fā)現(xiàn)，紫茄子的維生素P含量高達(dá)0.72毫克，是天然食物中含維生素P較高的。它能增強(qiáng)身體細(xì)胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對(duì)高血壓、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。

而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲狀腺腫大，特別適合有甲狀腺相關(guān)疾病家族史的人。藍(lán)紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無(wú)法比擬的，而關(guān)鍵就在它們能調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺的分泌。

5、白色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能：

6、黑色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能：

從以上分享可以看到，不同顏色的蔬菜有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)食用多種不同顏色的蔬菜，在營(yíng)養(yǎng)方面能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短、互通有無(wú)的作用。

老顧家砂鍋的創(chuàng)始人早就發(fā)現(xiàn)各種食材廣吃兼收，營(yíng)養(yǎng)才能均衡，將各種食材匯聚于砂鍋中，搭配出各種鍋品，每個(gè)食客可以按照自己的喜好和口味選擇不同的鍋品，在滿足口福的前提下達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)均衡、越吃越健康的目的。