冬天的快樂(lè)，是砂鍋給的！粗陶砂鍋保溫性超強(qiáng)，慢燉后食材吸滿(mǎn)鮮醇湯汁，一口熱湯下肚，寒意瞬間消散。今天分享7道家常又解饞的砂鍋?zhàn)龇ǎ澦卮钆洹⒑?jiǎn)單易上手，新手也能零失敗，在家就能復(fù)刻老館子的煙火氣～

??1.經(jīng)典排骨砂鍋（肉香濃郁，軟爛脫骨）

食材

排骨500g、玉米1根、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、姜片3片、蔥段、八角1顆、香葉1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、鹽、冰糖少許

做法

1.排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出洗凈；

2.砂鍋中放少許油，下姜片、蔥段、八角、香葉炒出香味，放入排骨翻炒至表面微焦；

3.加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量熱水（沒(méi)過(guò)排骨），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘；

4.玉米、胡蘿卜、土豆切塊，放入砂鍋中繼續(xù)燉20分鐘，最后加鹽調(diào)味，大火收汁即可。

??2.酸菜白肉砂鍋（酸爽解膩，下飯神器）

食材

五花肉300g、酸菜200g、粉絲1把、凍豆腐1塊、姜片、蔥段、鹽、白胡椒粉、香油少許

做法

1.五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段煮20分鐘至熟透，撈出放涼后切薄片；

2.酸菜洗凈擠干水分，粉絲用溫水泡軟，凍豆腐切塊；

3.砂鍋中鋪一層酸菜，再放五花肉片、凍豆腐，加足量清水（或骨湯），放姜片、蔥段；

4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入粉絲再燉5分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋少許香油即可。

??3.什錦素砂鍋（清爽鮮醇，素食友好）

食材

豆腐1塊、海帶結(jié)100g、菌菇（香菇/金針菇）200g、娃娃菜1顆、鵪鶉蛋10個(gè)、粉條1把、生抽1勺、鹽、雞精、香油、蔥花

做法

1.豆腐切塊煎至兩面金黃，鵪鶉蛋煮熟去殼，娃娃菜洗凈撕成小片；

2.砂鍋中放少許油，下菌菇炒出香味，加足量清水，放入豆腐、海帶結(jié)、鵪鶉蛋、姜片；

3.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，加入娃娃菜、粉條再燉5分鐘；

4.加生抽、鹽、雞精調(diào)味，淋香油，撒蔥花即可。

??4.番茄牛腩砂鍋（酸甜開(kāi)胃，肉質(zhì)軟嫩）

食材

牛腩500g、番茄3個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1根、姜片、番茄醬2勺、生抽1勺、鹽、冰糖少許

做法

1.牛腩切塊冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撈出洗凈；

2.番茄頂部劃十字，用開(kāi)水燙去皮切塊，洋蔥、胡蘿卜切塊；

3.砂鍋中放少許油，下洋蔥炒香，放入番茄塊翻炒至出汁，加番茄醬炒出紅油；

4.放入牛腩、胡蘿卜翻炒均勻，加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉60分鐘；

5.最后加鹽、冰糖調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。

??5.菌菇雞湯砂鍋（鮮醇滋補(bǔ)，暖身養(yǎng)胃）

食材

三黃雞半只、干菌菇（香菇/木耳/竹蓀）100g、紅棗5顆、枸杞1小把、姜片、蔥段、鹽、料酒

做法

1.雞洗凈切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出；

2.干菌菇用溫水泡發(fā)洗凈，紅棗去核，枸杞洗凈備用；

3.砂鍋中放入雞塊、菌菇、紅棗、姜片、蔥段，加足量清水；

4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘，加入枸杞再燉10分鐘；

5.加鹽調(diào)味，無(wú)需過(guò)多調(diào)料，突出食材本身的鮮味。

??6.麻辣排骨蝦砂鍋（重口星人最?lèi)?ài)，越燉越香）

食材

排骨300g、大蝦200g、土豆1個(gè)、蓮藕1節(jié)、青紅椒、姜片、蒜片、火鍋底料1小塊、生抽1勺、鹽、料酒

做法

1.排骨焯水后燉30分鐘至軟爛，大蝦去須去蝦線(xiàn)，用料酒腌制10分鐘；

2.土豆、蓮藕切塊，青紅椒切條，火鍋底料切碎；

3.砂鍋中放少許油，下姜片、蒜片炒香，放入火鍋底料炒化；

4.加入土豆、蓮藕翻炒，放入燉好的排骨和足量排骨湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘；

5.放入大蝦、青紅椒，繼續(xù)燉5分鐘，加生抽、鹽調(diào)味即可。

??7.蘿卜丸子砂鍋（軟糯鮮香，老少皆宜）

食材

白蘿卜1根、豬肉末200g、粉絲1把、青菜2顆、雞蛋1個(gè)、淀粉2勺、鹽、生抽、蔥花、姜末、雞精

做法

1.白蘿卜擦絲，加少許鹽腌制10分鐘，擠干水分；

2.豬肉末中加蘿卜絲、雞蛋、淀粉、蔥花、姜末、鹽、生抽，朝一個(gè)方向攪拌上勁，搓成小丸子；

3.砂鍋中加足量清水（或骨湯），燒開(kāi)后放入丸子，煮至浮起；

4.加入粉絲、青菜，煮3-5分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，撒蔥花即可。

砂鍋烹飪小技巧

1.砂鍋受熱均勻但導(dǎo)熱慢，忌干燒、忌驟冷驟熱（剛燉好別直接沖冷水），延長(zhǎng)使用壽命；

2.燉肉時(shí)先焯水去腥，炒糖色或炒香調(diào)料再加水，味道更濃郁；

3.蔬菜分批次放入，易熟的食材最后加，保持脆嫩口感；

4.用砂鍋燉菜無(wú)需頻繁翻動(dòng)，讓食材充分吸滿(mǎn)湯汁，鮮味兒更足～

冬天最幸福的事，莫過(guò)于守著一鍋咕嘟冒泡的砂鍋，熱氣氤氳中，肉香、菜香交織，一口熱湯、一口入味的食材，暖透四肢百骸。7道菜譜收藏起來(lái)，這個(gè)冬天輪流做，讓日子過(guò)得熱氣騰騰～