大骨湯是鮮香味濃的一種高湯，有極其豐富的營養，老顧家砂鍋大骨湯有肉有菜有骨湯，配個大餅或者米飯，美味又實在！馬上給大伙爆一下，老顧家砂鍋大骨湯的熬制秘籍！

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老顧家的砂鍋大骨湯是如何熬成的

老顧客都知道，老顧家砂鍋是以中式菜系煲湯砂鍋制作為基礎，以淮陽菜的制作工藝和口味為補充、熱燙、鮮嫩、味美，集多種營養于一鍋。

同樣看起來一樣的砂鍋，老顧家砂鍋的大骨湯制作工藝可有講究了。

做湯要從選料開始，因為砂鍋的底湯非常重要，這是關系到砂鍋口感和營養的關鍵因素。底湯的主料選材精良，這是老顧家秉承多年的傳統，也是老顧家砂鍋賴以生存的基礎。

老顧家底湯的主原料，選用優質豬里脊、棒骨、優質雞肉等，輔料有黃芪、黨參、當歸等中藥材，經文火精心熬制4小時而成。

嚴格的工藝和標準化的熬制時間，才能夠保證骨湯的營養成分達到最佳狀態，過長或過短的時間都不太適合。

最好不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

燉骨頭湯最好是用冷水開始燉。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水，那么肉的表面會突然受到高溫，外層蛋白質會馬上凝固，使肉里面的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水并慢慢地文火熬制，蛋白質才能充分溶解到湯里。

這樣做出來的湯，不但湯鮮味美好喝，營養豐富，還可補鈣質，提高抵抗力。


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老顧家砂鍋大骨湯的營養價值

老顧家砂鍋大骨湯主料豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。

兒童經常喝大骨湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發育。老人喝大骨湯，能夠預防骨質疏松和骨密度低。成人喝大骨湯，可延緩衰老，可謂是老少皆宜了。


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老顧家砂鍋加入的中藥材功效

老顧家砂鍋底湯輔料中有黃芪、黨參、當歸等名貴中藥材，這些中藥材都有哪些功效呢?

黃芪，是補氣藥，可以補氣升陽，治療脾胃氣虛及中氣下陷等，擅長補中益氣，治療脾胃氣虛，常配伍補氣健脾藥，能升舉陽陷，常用于治療脾陽不生，中氣下陷。

黨參，能夠補中氣，益肺氣，兼養血。黨參味甘性平，主歸脾、肺二經，功似人參而力緩，善補中氣，益肺氣，兼養血，不燥不膩，以補脾、肺之氣為主要作用。

當歸，味甘、辛、苦，性溫，歸肝、脾經。具有補血調經，活血止疼，可用于治療血虛面色萎黃，頭暈目眩，心悸氣短，神疲乏力等。

現代藥理研究證明，當歸含有維生素B12及葉酸，具有抗惡性貧血作用，對子宮有雙向性調節作用，能保護肝臟，防止肝糖原減少，抗維生素E缺乏作用，鎮靜鎮疼及抗炎作用，抗血小板凝聚及抗血栓作用，提高機體非特異性免疫功能，降血脂。

所謂藥食同源，這些名貴中藥材，具有補中益氣，益肺氣，兼養血，治療脾胃氣虛，提高免疫功能，降血脂等功能。


不想自己在家做飯就來老顧家吧！看了老顧家砂鍋湯的熬制過程，是不是有了重新享受營養美味的沖動了呢？